Os temperos são ingredientes adicionados à receita e têm a função de intensificar, realçar ou
melhorar seu sabor e aroma.
Os temperos são ingredientes adicionados à receita e têm a função de intensificar, realçar ou
melhorar seu sabor e aroma.
Além da função nutricional que podem acrescentar.
Existem preparos onde as ervas e especiarias são adicionados na marinada, durante o
cozimento e na finalização do prato.
Por isso, devem ser usados com muita parcimônia, coerência, respeitando também o gosto
pessoal e cultural.
Como tudo, o equilíbrio está na dose.
O mercado mundial oferece uma série de temperos e ervas prontos para serem usados e isso
parece uma grande vantagem. Fora a praticidade e o método de conservação e desidratação,
muitos temperos são quimicamente modificados para poderem ficar um longo tempo nas
gôndolas e nos estoques dos mercados e atacadistas até serem vendidos.
A grande maioria vêm com uma dose excessiva de Glutamato Monossódico (realçador de
sabor) e sódio e isso está diretamente relacionado com várias doenças modernas não
transmissíveis, como diabetes e hipertensão. Além de acidulantes e antiumectantes. O Sazon
tradicional tem na sua composição, realçadores de sabor glutamato monossódico, inosinato
dissódico e guanilato dissódico e antiumectante fosfato tricálcico. Com certeza isso não é
alimento.
A proposta aqui não é falar mal dos produtos industrializados, eles são vilões mesmo. Mas
dar uma alternativa natural e saborosa para você acrescentar nos seus salgados e passar para
seu cliente a sua preocupação com a saúde dele também. Sabendo dos malefícios, com
certeza você não daria para seus filhos, por que fazê-lo com a sua clientela?
Então vamos à receita de vários substitutos de temperos prontos que podem ser feitos,
armazenados e acrescentados na sua receita:
Tempero Vermelho Natural para Carne vermelhas (vaca e porco)
2 Colheres (de sopa) de Páprica doce
2 Colheres (de sopa) de Alho em pó
2 Colheres (de sopa) de Cebola em pó
2 Colheres (de sopa) de Salsinha desidratada
1 Colher (de sopa) de cominho em pó
4 folhas de Louro ou 1 colher de chá de louro em pó
1 Colher (de chá) de Pimenta branca moída
Tempero Verde Natural para Frutos do Mar
1 Colheres (de sopa) de Coentro desidratado
1 Colher de sopa de salsinha desidratada
1 Colher de sopa de cebolinha desidratada
1 Colher (de sopa) de alho em pó
1 Colher (sobremesa) de coentro em pó
1 Colher (de sopa) de Cebola em pó
1 Colher (de chá) de Pimenta branca moída
Tempero Amarelo Natural para Legumes, Peixes e Frango
2 Colheres (de sopa) de Cúrcuma ou Açafrão-da-Terra
2 Colheres (de sopa) de Salsa desidratada
2 Colheres (de sopa) de Cebola desidratada
2 Colheres (de sopa) de Alho desidratado
1 Colher de sopa de alecrim desidratado
1 Colher (de chá) de Pimenta branca moída
Escolha um tipo, bata os ingredientes no liquidificador ou multiprocessador bem seco e armazene em um pote de vidro com tampa. Mesmo que desidratados, esses temperos conservam óleos essenciais, que são os elementos que garantem sabor e aroma. Com o passar do tempo, a exposição à luz, ao calor e à umidade, esses óleos podem rancificar, perdendo as características desejadas. Para avaliar se o tempero está bom, é preciso cheirar e experimentar um pouquinho na ponta da língua. Cheiro de mofo, azedos demais e gosto amargo são sinais de degradação do produto, assim como desbotamento da cor e perda de sabor também.
Por isso, o melhor é comprar as ervas e especiarias, fazer as misturas e guardar em potes herméticos de vidro em armário livre de umidade e luz. A validade dentro destas orientações é de até 1 ano. E o sal pode ser adicionado depois para não errar a conta. Em alguns casos, você nem vai sentir falta de tanto sal.
Use colher seca para pegar o tempero. Ou vire o pote sobre a palma da mão e nunca diretamente sobre uma panela que esteja exalando calor e vapor porque pode comprometer a validade do seu tempero.
Na hora de usar, a proporção é a seguinte: onde você usaria um saquinho do tempero pronto (o famoso Sazon) de 5 gramas, você substitui por uma colher de sobremesa desse tempero caseiro.
Créditos : Liliana Iris Buccianti Franco (Nutricionista)
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